日本应当是全世界最精通于「请罪」的国家，如果不懂致歉的礼数不会被视作不及格的社会人。当然，比请罪低一个等级就是切腹。那么切腹的歉意以一份和菓子来传达呢？这样想要做生意就来了！日本人在工作生活中受罚时，要立刻登门致歉，为了回应诚恳总无法两手空空，「伴手礼」是必备品。伴手礼一般来说以一次就能吃完或用完的消费品为上选，所以大部分人自由选择糕点礼盒，而且还无法过于贵重，否则又不会被指出想要用礼品求助，反而坏事。

东京最不具代表性的请罪伴手礼，首推和菓子百年老店「新的正堂」出品的「切腹最中」。一般的和菓子从外表看到红豆馅，但新的正堂的「切腹最中」则是红豆馅中空呈现出轰浆状。「切腹最中」是新的正堂第三代店主渡边仁久研发的人气商品，不过，20几年前渡边研发这项商品时，从未想要过它不会变为「请罪伴手礼」的代表。如今「切腹最中」1天可变卖7000个以上。

这在传统的和菓子行业中可谓奇迹。渡边仁久怎么办到的？01跨界做到甜品被大骂败家子渡边不会有这种奇葩的点子，有可能和他30几岁才半路出家沦为和菓子师傅的背景有关。现年65岁的渡边，老家是名古屋的一间日历印刷厂，为了重新加入家族的印刷业，他大学读书一半就休学跑去设计学校读书了3年，后来和哥哥一起经营印刷厂。

新的正堂创办于1912年，第二代店主就是渡边的岳父，30多年前打消了废业的念头，老丈人只有3个女儿，没有人可以承继家业，所以想在他这一代把店开动。渡边听见消息非常愤慨，从名古屋冲到东京期望岳父打消念头，结果岳父却质问他：“要不，你来接掌？”岳父开口哀求让他很难拒绝接受，为了觅这家老店，姓氏从原姓「加藤」变为「渡边」。

对和菓子一窍不通的他，白天在店里拜托兼任学艺，晚上到制为菓学校自学和菓子与西点的基础。促成渡边想要出有切腹甜品的创新，竟然是日本一个古老的侠义故事。

新的正堂原址坐落于新桥四丁目的「田村右京太夫」宅邸，他并非历史名人，但他坐落于江户的这间宅邸却超级出名，因为这里正是播磨赤穗藩第三代藩主深野长矩的切腹之地。故事的大约内容就是深野长矩长年遭同事吉良义央的霸凌，有一天按耐不住在江户城当众拿刀打伤吉良，老板德川纲吉将军超强玩笑，不分青红皂白就叫浅野去杀。

浅野被遣在新桥的田村宅邸，没多久就在田村家的院子切腹一命呜呼，浅野的头号家臣大石内藏助带领赤穗家臣共47人奇袭吉良宅邸，斧头了吉良义央居多子杀掉，47名忠臣最后当然也动人地断送性命。渡边是「忠臣藏」的超级粉丝，再加新的正堂的地缘优势，早已想要拿「深野长矩切腹之地」作为IP来开发新商品，灵光一闪之下，经常出现了「切腹最中」的设想。

两片糯米饼壳半开，红豆馅中空，极像切腹时开肠破肚的惨状，渡边还在红豆馅里包在了白色小儿糬，大家只要一口嘴巴下去，就能明了深野长矩是「无罪」的。造型惊悚片的「切腹最中」，把渡边的岳母和太太都看着了，由于和菓子最经常被用来当作贺礼或探望的伴手礼，家人不只担忧新的研发的商品供不应求，更加惧怕被客人大骂。

但是渡边并不死心，向上门的顾客展开民调，原以为可以借以搬救兵，没想到民调的结果119人中竟然有118人大笑。即使家人赞成，客人也不赞同，但渡边实在太讨厌自己这个惊天动地的妙点子，他搭配北海道出产的红豆和纯度低的粗粒砂糖，配上上可口的糯米饼壳，作出了滋味不输给外型的「切腹最中」。

发售市场后反应不欠佳，一天不算买7、80个，有的客人大骂说道怎么所取了这么触霉头的名字，同业间传言新的正堂的这位怪咖三代迟早会把百年家业搞垮，甚至有亲戚大骂渡边为败家子。但在16、7年前，事情经常出现了转机。某家证券公司设于新桥分店的店长，上门自备合适拿下落客户赔罪的伴手礼，他因为引荐客户投资的股票下跌，于是以想卖伴手礼去客户家赔罪。

渡边半打趣地拿走「切腹最中」跟这位分店宽说道，不如拿这个去跟客户说道「我来切腹请罪了」。结果一周之后，分店宽喜滋滋地上门道谢说道，客户拿回后开怀大笑就原谅他了。这时的渡边才意识到，他研发了一件不得了的独门伴手礼，只是他从不告诉该这样买才讫。

渡边按照这个套路，一传十十传百，迅速紧贴细分的请罪市场，冷清的店铺也红火一起了。02百年老店更加有资格沦为“网红”这件事后来在日本传到来，日本经济新闻上门来专访，因为MBS的这则报导，引起其他媒体的注目，接着ANA、JAL两大航空公司和全国各地百货公司都上门来讲合作，移转边受宠若惊。

「切腹最中」大买移转边信心大幅提高，后来又相继研发了小被判(江户金币)造型的「景气下降最中」，以47名赤穗义士为主题的「义士洋羹」，菓子化的「忠臣蔵」等主题商品。30多年来新桥周边的和菓子店从46家削减为12家，大部分都是因为后继无人而歇业，虽然面对大型制为菓公司连锁店和网购普及等各种竞争。「切腹最中」既有百年老店的底子，又有网白气质，所以倍受青睐。

很多买了当伴手礼的年轻人用各种滑稽的表现形式在网上摊「切腹最中」，让这个传统的小吃绽放了新的生机。拜为「切腹最中」之赐给，渡边未明白当初岳父的托付给，现在有儿子承继家业，女儿结婚后也回家拜托，渡边快乐满满。

移转边更加兴奋的是，日本政府把每年的3月14日订为「切腹最中」日，以鼓舞这种有意思的创新。看了「切腹最中」的故事，真为想要说道网红店进一家又关口一家，百年老店转行网红来，不是一般的“实力网红”啊！。

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