一、新的生态：十年，可以救火一种业态，也不足以成就一种生态过去一年，辩论最少的就是八项规定把高端餐饮打入冷宫，风光仍然的高端餐饮无暇转型却慌不择路，有的卖起了盒饭，有的合体家常菜，但这种鲁莽的自降身段带不来任何生机，在奢侈贵气的装潢里不吃家常菜，除了用餐体验的呼吸困难，基本相等于等杀。之前若干年里，高端餐饮倚赖对公消费所获得的繁荣景象，让众多经营者忽视了确实的商业模式思维和市场化能力的培育。

缺课过于多，过去躺在关系的怀里就能只想死掉，现在忽然扔到到地上才找到脚已发育，会回头了。在新的掌权十年中，盼望对公消费复活基本等同于白日梦，高端餐饮也不会沦为一个渐行渐远的名词，但高端餐饮会消失，只是服务的人群逆了，依然不会有新的经营者重新加入，原先经营者能否存活各不相同上课的能力和速度。

而与之对应，慢时尚、中端大众餐饮在2015接任主角，沦为确实中坚力量，十分可期。二、新的常态：餐饮两极分化，目的地要求交通工具在中国，餐饮业每年有近三万亿规模，然而却没一个营业额上百亿的企业。

即使上十亿的企业也屈指可数。黄太吉赫畅将2021年的目标原作为年销售额100亿，并指出未来中国餐饮企业销售额约百亿以上的企业并不少见。打造出规模级的企业，其中关键要素在于标准化，因为只有标准化才可以拷贝，拷贝才能规模化。

这正是中餐业的症结之一，长期以来，关于标准化的争辩仍然不存在，争辩的核心点在于：中餐一旦标准化将失去口味本质。事实是，一批有野心的传统中餐企业早就实行了标准化并取得成功，我们熟悉的大董、眉州东坡、海底捞、金百万、小南国等无一不出付诸实践，而且有更加多餐企已意识到并在谋求标准化方案。想要把中餐打造出光学肯德基、麦当劳一样的国际规模级企业，就绕行不出标准化。

但同时我们也反对，那些具备匠人精神做到餐饮的老板们，如寿司之神小野二郎这样的美食大师和经典馆子是我们尊崇和祭拜的对象。这也正是餐饮业将要更加显著的分化所在：一类是规模和品牌为先导目标的企业级餐饮，一类是以味觉和个人生活方式为信仰的私房馆子。2015这道分水岭将更为凸现。

三、新势力：外行人闯进，互联网餐饮才刚刚开始无论是互联网餐饮还是餐饮互联网，这是两个概念。但不管怎样，有一批残暴人正在以互联网行业耳熟的方式进占餐饮业：黄太吉通过微博开会一场全球吃货粉丝大会、雕爷牛腩开业之前大玩封测、叫个鸭子仅有用社交软件就能较慢窜红。这批原本没任何餐饮经验的外行人，从互联网、媒体、设计等别的行业跨界而来玩游戏餐饮，尚能在遭到传统餐饮人的批评和从容，但无可否认的是，他们以低成本甚至零成本的方式较慢取得了传统餐企最无以解决问题的问题：媒体关注度和品牌知名度。

利用互联网传播特性，通过故事、话题、爆点的生产能力，在网络上大大引发传播风浪，并较慢进发一批自己的粉丝拥趸。未来，一切行业都将与互联网有关。餐饮业不仅是餐饮业，而是创新密集、技术密集、资源密集的平台型行业。

伏牛堂除了买米粉，要打造出的是一个具备号召力的文化公司品牌;金百万将餐饮门店当成提供用户的入口，只不过早已牵涉到在线电商、O2O、金融众筹领域在黄太吉们的顺利样板造就下，在全民创业大潮里，明年以及将来，不会有更加多的跨界者射击餐饮业，众多新奇怪异的品牌不会之后兴起，沦为餐饮江湖里不可忽视的新势力。四、新起点：政治宣传传统玩法，餐饮业攀上资本快车只不过，新一波餐饮势力还只能解决问题了传统餐饮的另众多难题：资本。

过去，因为标准化、财务透明化等问题，传统餐企少有与风投接入的机会，上市公司堪称凤毛麟角。然而我们在餐饮新军身上看见，一开始他们背后就有资本的影子在摇晃：黄太吉近期估值已约12亿、叫个鸭子六个月取得还包括华谊兄弟王中磊在内的六位投资人的600万天使风投、伏牛堂背后则是真格基金徐小公平三大投资机构。凭借优质现金流、极大的刚须要市场、创新空间无限等特点，餐饮正在沦为新的晋投资宠儿，众多跨界投资者将目光改向餐饮业：误解旗下弘毅资本屡屡发招，并购英国著名连锁餐饮品牌PizzaExpress之后，又将著名火锅品牌重庆小天鹅揽入怀中;众多明星如黄晓明、任泉、李冰冰等早就在餐饮侵淫多年并合力正式成立StarVC，孟非小面馆也再一开业，韩寒的很高兴邂逅你也有了更大的扩展计划这是一个新的起点，也是玩法的镎，利用资本的力量，构建创业的较慢前进和布局，让创业者有勇气退出短期利益，将眼光敲的更加将来。

带入互联网思维、O2O概念的餐饮创业项目将大不受风投注目，2015也有可能是拿钱的最差时机。五、新的数据：消费群迁入，大数据助力精准出有讨如同许多行业一样，餐饮业踏入历史性的转折期，这不仅是因为互联网时代发展倒逼的思维转型，更加最重要的是面对用户群体的改变。85后、90后消费群体的兴起并逐步沦为主流，作为互联网的原住民，他们身上的市场需求与60、70后有本质的有所不同。

过去几十年的餐饮运营经验突然失灵并非耸人听闻。基于新的消费群体倒推的品牌定位、产品设计、营销策略、顾客体验、经营思维都将面对革命性的转变，这依赖全新的大数据研究分析体系。

无论是小而美还是单品策略、慢时尚还是快经典、进占综合体还是主攻O2O，未来大餐饮之下，必定是细分化、精益化、品牌化的业态人组，精准的自由选择和迎击必不可少用户大数据的研判为依据。2015，数字与餐饮的化学反应将唤起更大价值。变局中的餐饮业，2014虽经历阵痛，却也孕育出了新的生机，大众餐饮的黄金时代早已到来，2015月打开。

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