泉源：职业餐饮网（ID：zycy168）在已往一段时间里，四川成都、乐山，河北固安、燕郊，湖南长沙、衡阳等一地方，通常到了夜幕降临，人们开始涌上陌头，选择一家心仪的烧烤店，喝着啤酒撸着串，有人撸的是许久不见的情谊，也有人撸着生活的不易……毫无疑问，接地气的烧烤，成为了餐饮回血期最先苏醒的餐饮业态。烧烤为什么会成为最先回血的餐饮业态呢？（数据来自美团收银、美团研究院提供）6月餐饮迎回血期烧烤最先复生，多地生意火已往年！疫情无疑给餐饮行业带来了重创，在恢复期里，首先应该恢复的不是此外，而是“人气”。那什么最能够聚人气呢？毫无疑问就是烧烤，所以你也可以明白为什么已往许多餐企都没上烧烤，但这次疫情之后却都主动加烧烤的内在原因。此外，除了天气因素、人们积压许久的吃喝欲望获得释放后，另有以下原因都是推动今年烧烤比去年同期更火热的主要原因：1、烧烤最能体现“市井文化”，“端着式”消费成已往时漆黑的路灯下，热闹的街边，光着膀子侃侃而谈的大叔们在谈论人到中年的不易，邻桌是隔邻打骂的小情侣，这一切鲜活的生活姿态，好像都在提醒你：“亲爱的baby，来这里请放松。

”没错，一场疫情无疑给各行各业都带来了极重的攻击，却也让人们突然意识到原来生死是如此近的距离，更应痛惜眼前人，越是亲近的人聚餐，就餐场景越是需要放松。而烧烤是最能体现市井文化的业态，“端着式”的高端消费已经成为已往时。2、KTV等娱乐场所处“禁闭期”，无聚会场所可去以前出去玩，可以去KTV、游戏厅、影戏院、游乐园、酒吧……一场疫情，让关闭型娱乐场所被按下了暂停键，虽然海内疫情获得控制，可是一时半会儿消费者还是会对其持张望态度，整个下半年都不会太乐观。

可是人们总要玩乐吧，总要去释放情绪吧，再加上钱包紧张，于是所有的钱就用在了吃上，无疑适合三五挚友小聚的烧烤店是所有餐饮业态中最能令人放松的地方。3、政策刺激，可外摆，街边烧烤迎来优美时代5月28日，李克强总理点赞成都“地摊经济”，并表现多地应该放宽政策，允许有条件的餐厅外摆，一时间多地餐厅开放外摆。在所有业态中，无疑烧烤是最适合外摆的，疫情事后，商场的人流量少了，可是街边店的流量却多了起来。

就拿何师烧烤来说，它根植于川渝地域17年，拥有直营门店50家，也是它把川味烧烤酿成继暖锅、川菜后川味新的代名词。在和首创人碗均的谈天中，何师的选址计谋险些都有一个硬性要求，那就是必须有外摆，因为烧烤吃的就是放松和气氛。

4、口红效应显现，点烧烤心理肩负小海底捞开出了捞派有面儿，人均只有6.99元；一向走小吃、小喝、小贵的西贝，也放低姿态筹备自己第一个亲民的现炒快餐项目；乐凯撒披萨也在自己十周年的时候，洋洋晒晒写了一封给主顾的信，焦点主题思想就是将恒久降价20%—25%；……其实，头部餐饮企业的“神仙打架”，也可以透视出一种餐饮趋势，那就是当经济缩紧、主顾荷包紧张的时候，越是接地气的餐饮项目越好存活，而烧烤丰俭由人，中国烧烤连锁餐饮的客单价基本都在120元以下，一些三四线都会客烧烤店的单价在50—60之间，同样是请人用饭与动辄150以上的日料、西餐相比，点烧烤时人们的心理肩负最小。5、因疫情，主顾点烧烤外卖的习惯已养成如果说一场疫情对于餐饮行业带来最大的改变，那应该就是主顾点外卖的习性已逐步造就起来。

只管在疫情期间人人都化身成大厨，种种炒菜、凉皮、油条都市做了，可最想念的那一口烧烤还是无法在家中实现，这时大多数人会选择用外卖解决，整个疫情期间点烧烤外卖的消费习惯已养成。疫情后，烧烤能迅速恢复生意的，都是在疫情期间在外卖上有不俗体现的企业。好比，何师烧烤，在疫情期间不光增设了家庭餐，主顾每下一单还给主顾送一公斤蔬菜，成都疫情零增长就送啤酒，收获了一波好评；好比，衡阳串门烧烤，将外卖精致化运营，疫情期间外卖占比33%，4-5月又推出了任何产物欠好吃可退换了运动，牢固了其区域品牌职位。

今年烧烤热也需要3点冷思考制止一地鸡毛！任何食物、业态的火热背后，都有逻辑可循。只管疫情事后今年的烧烤出现出井喷态势，甚至许多地域生意都凌驾去年，但也需要岑寂思考，不能盲目跟风创业，制止一地鸡毛！1、季节性消费旺季到来仍是主要原因作为上海夜宵烧烤排队王的红摒挡首创人罗杰说：“只管进入5月以后，各地餐饮苏醒，尤其是烧烤增长最为突出，但从红摒挡来说，我认为主要原因还是因为到了消费旺季，再加上现在可聚餐地方很少等多方面原因，才有了今天的格式。”2、很难突破场景限制，中午一餐仍是硬伤“我们的营业时间从日落到日出。”这是烧烤类品牌“良久以前”的营业时间，也是中国大多数烧烤店真实的营业状态。

只管许多烧烤店为了全天有客流，中午也加了冒菜、面条等产物，但烧烤在大多数主顾的认知里依然是属于晚餐、宵夜型产物很难突破场景限制，而我们的餐厅交的却是24小时房租，除非你的晚上生意够好，否则很难支撑下去。3、允许摆摊后，地摊将会分流烧烤店生意随着总理点赞“夜摊经济”，多都会恢复了久违的烟火气！在餐盈动力首创人净海鹰看来：“今年的竞争会相当猛烈，地摊位的谋划开放后，就增加了许多烧烤夜宵流动商，它们产物价钱更低、就餐场景更随意，更接地气，也更受主顾接待。”结语无疑，聚餐属性强、可以分餐，作为国民第二大餐饮业态烧烤成为疫情事后最先回血的餐饮业态。

然而如何突破场景限制，如何解决季节原因，如何品牌化思维开店，仍是从事烧烤生意的谋划者亟待解决的问题。2020年下半场，你看好烧烤生意吗？。

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